2009/06/27
【素材の話】 乳製品編
今回は当店のこだわり乳製品のご紹介です。
乳製品といえばやはり生クリームでしょうか。
当店では、乳っぽさが濃厚な45％純生クリームと、さっぱりしていてなおかつしっかりと素材の味が生きている３５％純生クリームを使用しています。主に後者はムースに使います。中沢乳業HP
昨今、植物性の入らない生クリームはあまり珍しくもなく、大抵どこのお店でも使っていることが多いのですが、問題はその扱い方が違うというところです。
当店の生クリームはちょっと変わった方法で提供していますが、それは次回ということで・・
チーズは、クリームがフランスを代表するKIRIのクリームチーズを、フロマージュブランはフランス・ノルマンディーのものを使用しています。フランスの北部に位置するため酪農と乳業が盛んな地域です。
バターはよつ葉乳業のもので、無塩発酵バターのみを使用しています。不自然な発酵臭がしない控えめなところが好みです。
次回は生クリームの扱い方とデコレーションケーキについてお話します。
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