2009/03/26
【レシピ】 プロの味を家庭で・・・グラス（アイスクリーム）
レシピ
牛乳４００cc 卵黄４個 グラニュ糖１００g 水あめ50g 純生クリーム１００cc
1. 卵黄にグラニュ糖をいれ、白っぽくなるまで混ぜる。
2. 温めた牛乳と混ぜ、８０℃～８２℃くらいになるまで弱火で炊く。目安としてはとろみがつくくらい。いわゆる「アングレースソース・カスタードソース」です。
3. 炊き上がったアングレースに水あめを溶かしいれてから網などで漉してボールにいれ、氷をあてて急速で冷 ます（雑菌繁殖を防ぐため）（写真1）
4. 冷めたらラップをして一晩冷蔵庫にいれ、馴染ませます。
5. 一晩置いたものに生クリームをいれ、混ぜます。
6. アイスクリームメーカー（写真2）に入れて、好みの固さになるまで混ぜる。（写真3）
当店のは業務用のアイスクリームメーカーですが、家庭ではデロンギ社のものをお奨めします。
7. タッパーなどに入れ、冷凍庫でさらに固めて完成です。
※ 今回のは基本のアイスクリームです。
アレンジとして冷やす前のアングレーズに、バニラをいれてバニラ風味のアイスクリームや抹茶を入れて抹茶アイス、インスタントコーヒーを入れてコーヒーアイスなどもおいしくできます。
レーズン・くるみ・マロン・チョコレート・市販のジャム・紅茶・キャラメル等・・
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