新着情報

2009/03/12

【素材の話】　ショコラ編

当店こだわりのショコラです。

ビターはエルレイ社、ミルクはプラリュ社、ホワイトはヴァローナ社です。

特にプラリュは愛知県など近辺では当店のみの扱いで、大地のような風味と麦のような香りがあります。　　　フランスなどでは、Ｐ・エルメやＪ・Ｐ・エヴァンも愛用しています。

エルレイ社のビターショコラは個人的に好みの味で、癖が少なく食べやすいので使用しています。

ヴァローナ社のホワイトは風味が良く、他社と比べ甘味も少ないのでそのまま食べてもおいしいです。

デコレーションケーキのプレートや装飾などテンパリング用にカカオバリー社のタブレットを使用しています。　とても扱いやすく、伸びや艶がいいからです。

しかしながら、まだまだ満足ではありません。

新しいショコラがあれば必ず試食をし、そのつど味見をして、より良いものを皆様に提供できるよう努力していきたいと思います。